Specialità del meridione, gustosi e genuini, i taralli sono un prodotto da forno che ben si presta ad essere accompagnato da formaggi e salumi. Questi anelli impastati con ingredienti semplici, che un tempo erano quelli usati per realizzare il cosiddetto cibo povero, sono molto apprezzati per il loro sapore rustico ed esistono molte varianti che li rendono anche più sfiziosi. Ottimi per accompagnare l’aperitivo, per spezzare la fame ma anche da gustare come antipasto veloce e rappresentano una valida alternativa al pane a tavola. Gustosi e versatili, permettono di realizzare squisiti antipasti da preparare per le cene o in pranzi in famiglia. Ecco alcune idee su come abbinare salumi e formaggi ai taralli.

Antipasto tagliere con salumi e formaggi

Un bel tagliere con diversi salumi e formaggi, accompagnati dai gustosi taralli, è perfetto anche per un secondo oppure per una cena. I taralli sono ottimi al posto del pane e sono anche nutrienti, per cui ben si prestano ad essere serviti accanto a salame, bresaola, prosciutto cotto, prosciutto crudo, pancetta, mortadella, parmigiano a cubetti, scamorza a fette e altri tipi di formaggi da disporre a piacimento. Aggiungere delle olive nere e verdi nelle ciotole, alcuni filetti di alici disposti su un vassoio e ovviamente i taralli anche in diverse varietà, taralli al pepe, tarallini al finocchietto, taralli all’olio extravergine di oliva, oppure i taralli integrali che hanno un ottimi sapore.

Taralli con crema di prosciutto e paprika

Ricetta perfetta per un antipasto sfizioso, per prepararla occorrono taralli, formaggio cremoso, prosciutto cotto a cubetti e paprika dolce.

Il procedimento prevede di frullare insieme prosciutto e formaggio, mettere il composto ottenuto in una siringa da pasticcere e con questa guarnire i taralli. Ultimare cospargendo ogni tarallo con un pizzico di paprika dolce. L’effetto è davvero originale e il gusto incanterà tutti.

Taralli e formaggio morbido

Adatto per chi ama i sapori delicati e al tempo stesso contrastanti, questo abbinamento è perfetto per assaporare qualcosa di veramente unico, ideale da servire come antipasto per stupire gli ospiti. Per la preparazione occorrono taralli, formaggio morbido e olive verdi denocciolate.

Prendere un vassoio che possa contenere i tre ingredienti separatamente e intingere i taralli nel formaggio aggiungendo ogni tanto un olivo. Il gusto è davvero sublime, e lo è altrettanto se al formaggio morbido si preferisce il mascarpone.

Spiedini di taralli, feta, salame e olive

Questa ricetta è facilissima e permette di realizzare dei deliziosi finger food da degustare come antipasto, oppure come snack/aperitivo. Non occorre cucinare nulla e basta avere a disposizione dei semplici ingredienti come il salame, la feta e le olive per arricchire i taralli che andranno sicuramente a ruba.

Per preparare gli spiedini iniziare infilzando l’oliva, poi un cubetto di feta greca e avvolgere attorno mezza fettina di salame, poi infilare lo spiedino nel tarallo e poggiarlo su un vassoio. Completarli tutti allo stesso modo e saranno anche piacevoli da vedere oltre che gustosi da mangiare.

Taralli con speck e scamorza

Ottimo binomio per chi ama i sapori decisi, i tarallucci con speck e scamorza sono deliziosi e sono una ricetta veloce da preparare per un aperitivo ideale per feste, buffet, e che richiedi pochissimo tempo.

Tagliare a cubetti la scamorza e dividere le fette di speck in strisce da arrotolare attorno al formaggio e da mettere poi all’interno dei tarallucci.

Ogni morso è una vera delizia e il contrasto gradevole fra speck, scamorza e tarallo non ha eguali. Disporre su un vassoio tanti tarallucci ripieni e nessuno resisterà a tanta bontà.

I nostri taralli sono un prodotto da forno tradizionale che richiedono una doppia cottura (una prima cottura rapida in bollitura e una successiva cottura in forno).  Questa doppia cottura rende i taralli più digeribili, più light e più fragranti, per questo sono considerati un valido sostituto del pane.

Adatti anche per rallegrare un aperitivo i taralli si abbinano perfettamente ad un buon bicchiere di vino.

Vino e Taralli sono il connubio perfetto per creare la giusta atmosfera di convivialità: il vino bianco a base di uve Chardonnay, Garganega e Trebbiano di Soave, dall’aroma floreale con note agrumate rappresenta un vibrante intreccio di sapidità e mineralità.

Vino bianco e taralli

Ottimo alleato per esaltare il buon gusto dei taralli è il vino bianco proveniente dalla zona vinicola del Sannio come la Falanghina o il Sannio DOC prodotti da diverse aziende vinicole locali.

I vitigni che rientrano nella composizione del vino Sannio DOC bianco sono Trebbiano toscano, Malvasia Bianca di Candia min.50%. Le caratteristiche organolettiche del Sannio DOC bianco prevedono un colore Giallo paglierino, più o meno intenso. Il profilo olfattivo del vino Sannio DOC bianco è Fruttato, Floreale e al palato risulta secco, morbido.

Vino rosato e tarallo: un perfetto binomio per esaltare le papille gustative

Oltre ai bianchi i taralli si abbinano perfettamente anche al vino rosato: fresco, profumato e dalle note delicate esalta il buon gusto dell’impasto del tarallo, specie se viene abbinato ad un sughetto con carne bianca macinata e prezzemolo.

Il vino rosato è perfetto per esaltare la friabilità del tarallo abbinato con una crema di quattro formaggi fresca e soffice o ad una salsa a base di tartufo, fungo e porcini freschi.

Un sapore davvero ricercato è quello di abbinare un buon bicchiere di vin gris rosato tenue ad un buon piatto unico a base di taralli e pesce fresco.

Se si amano i saponi più rustici è possibile servire a tavola un buon bicchiere di vino rosato salasso con un secondo piatto a base di polenta, carne di lepre condita con salsa concentrata di pomodoro e taralli.

Vino rosso e tarallo: abbinamenti per ogni occasione

Sia che si tratti di una cena o di un aperitivo con gli amici che di un evento mondano i taralli sono i perfetti protagonisti della tavola, specie se si abbinano ad un buon bicchiere di vino rosso.

Per un’occasione informale è buon consiglio servire a tavola i taralli con sugo di maiale e un buon bicchiere di vino rosso.

Ottima la fonduta alla valdostana abbinata con i taralli o lo spezzatino di carne di tacchino condito con ortaggi freschi e servito a tavola con i taralli (sostituti di pane) ed un buon bicchiere di vino rosso.

Tarallo e birra: l’aperitivo napoletano

Una delle bevande più antiche è la birra che esalta la squisitezza dell’impasto dei taralli.

Esistono in commercio tantissime tipologie di birra, che si distinguono per l’alta fermentazione (birre Ales), a bassa fermentazione (birra Lager) e a fermentazione spontanea (birre Lambic).

Birra e taralli è da sempre considerato l’aperitivo perfetto soprattutto per accompagnare i taralli napoletani.

Il territorio del Sannio negli ultimi decenni ha sviluppano un buon numero di birrifici artigianali che hanno saputo coniugare materie prime di qualità, l’aria salubre del territorio e l’acqua pura di sorgenti naturali.

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I Taralli glassati bontà unica

I taralli glassati li troviamo già all’inizio del trecento nella Napoli capitale politica economica e culturale del Regno delle due Sicilie durante la dinastia degli angioini, e pare che il loro nome di “anginetti” , prodotti soprattutto nella zona di Castellammare, fosse dovuto non solo alla particolare forma ad  uncino ma anche come doveroso omaggio alla dinastia degli Angiò.

Alcuni sostengono  che il nome di questi biscotti derivi anche dal sapore di anice che anticamente li caratterizzava. Quindi la forma ad uncino e il sapore all’anice danno e il richiamo agli Angiò fanno la fortuna degli “anginetti”.

A rendere comunque unici e squisiti questi taralli dolci è la glassa, detta anche naspro o ghiaccia, un composto bianco fondente preparato a caldo e applicato sui biscotti dopo la cottura. Questi taralli dolci vengono immersi e rigirati nella glassa fino a quando questa non li ricopre completamente, fino a farli diventare bianchi e lucenti. Successivamente vengono lasciati riposare sulle delle tavole fino a quando la glassa non si solidifica in maniera stabile.

Dal 1848 gli anginetti diventarono uno dei prodotti caratteristici della tradizione gastronomica della città di Napoli e delle città limitrofe come ad esempio la città di Castellammare di Stabia.
Nel  Beneventano i taralli glassati sono arrivati più tardi e anche con qualche variante nella ricetta e nella forma. Sono ad anello sottile e sono più morbidi rispetto allo standard napoletano. Questo ne rende più gradevole e pratico il consumo. I taralli glassati molto richiesti soprattutto durante le feste e sono ottimi per concludere un pranzo accompagnati da un vino liquoroso o da consumare anche con il caffè a colazione.

Ricetta di taralli all’anice da preparare in casa

Realizzare i taralli all’anice in casa è semplice, gli ingredienti sono facilmente reperibili e non occorre molto tempo. Ecco una versione semplificata della nostra ricetta tradizionale che permette di ottenere circa 25 taralli glassati.

Ingredienti

250 g di farina 00
50 g di zucchero
2 uova
50 g di liquore all’anice
50 g olio di oliva molto delicato
1/2 bustina di lievito per dolci

Per la glassa

150 g di zucchero a velo
30 g di anice

Procedimento

Mettere in una ciotola capiente la farina a fontana e versare all’interno le uova, sbatterle con una forchetta e poi aggiungere lo zucchero, l’olio oppure lo strutto e l’anice. Impastare tutti gli ingredienti con un cucchiaio di legno e poi trasferire su una spianatoia infarinata l’impasto per continuare la lavorazione con le mani.

Se occorre si può aggiungere ancora della farina, per ottenere un impasto dalla consistenza morbida ma che sia facile da lavorare. A questo punto procedere prelevando dei pezzetti di impasto, arrotolarli per formare dei bastoncini lunghi e richiuderli poi a cerchio formando i taralli. Chiuso il cerchio sigillare una sull’altra le estremità.

Disporre i taralli dolci su una teglia rivestita di carta forno, avendo cura di metterli ben distanziati e cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 15/20. Saranno pronti quando i taralli saranno diventati leggermente dorati. Un consiglio è quello di tenerli 15 minuti nel forno, spegnere e lasciarli nel forno caldo per altri 5 minuti.

Preparare la glassa con l’anice e lo zucchero a velo e dopo aver fatto raffreddare i taralli immergerli nel composto, facendo attenzione che sia denso e non liquido. Sistemare i taralli su un vassoio, uno accanto all’altro, e far asciugare bene la glassa prima di servirli. E’ possibile decorarli con delle codette argentate o colorate, da applicare prima che si asciughi la glassa.

Sono talmente buoni che uno tira l’altro ed è impossibile non amarli. Fanno gola a grandi e piccini e sono l’aperitivo perfetto per piacevoli momenti in compagnia tra amici e un calice di vino. Se siete amanti dei taralli, saprete sicuramente che esistono di diversi tipi e gusti di questo delizioso finger food tradizionale.

I tarallini classici, i taralli sugna e pepe, i taralli al finocchietto, i taralli integrali, i taralli senza grassi (per chi è attento alla linea), i taralli lisci e i taralli intrecciati!

Senza dubbio la differenza che più stuzzica la fantasia è quella tra taralli lisci e taralli intrecciati. In cosa si distinguono? La ricetta è la stessa oppure cambia?

Differenza fra taralli lisci e taralli intrecciati

La principale differenza tra i due è sicuramente la forma, più semplice per i taralli lisci e più articolata per le treccine. La forma ad anello con la superficie liscia dalla consistenza friabile e croccante è tipica dei taralli lisci, mentre i taralli intrecciati anche detti treccine, sono formati da due striscioline di pasta sapientemente intrecciati tra loro e chiusi ad anello.
I nostri taralli lisci sono disponibili sia nel classici formato ‘piccolo’ dei tarallini al finocchietto che nel formato più grande dei taralli lisci all’olio. Tra i taralli lisci possiamo annoverare anche i Taralli di Mare, taralli senza grassi preparati con pochi ingredienti e senza spezie, solo acqua, farina e sale. Ideali da inzuppare nel latte o nel tè.

Taralli lisci

I primi taralli di cui si conosce la storia e le origini sono proprio i taralli lisci. Sembra che bisogna tornare indietro al Quattrocento per scoprire le vere origini.

La storia narra che durante un lungo periodo di carestia, una madre non avendo pane per sfamare i suoi figli, impastò il primissimo tarallo della storia usando gli unici ingredienti che aveva in dispensa: farina, olio d’oliva, acqua e sale.
Dall’impasto creò delle strisce sottili poi le chiuse ad “anello” e una volta lievitate le mise in forno a cuocere. Così nacque la famosa ricetta dei taralli lisci, un prodotto povero destinato a riempire la pancia e a durare a lungo, più del pane. Il vantaggio dei taralli rispetto al pane è quelli di poter essere conservati in dispensa anche per molto tempo, mantenendo comunque intatti sapore e consistenza.

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I taralli lisci divennero simbolo della convivialità in famiglia. Di lì il famoso detto “finire a tarallucci e vino”, che riprende la consuetudine contadina di offrire vino e taralli agli ospiti.

Dal ‘400 in poi la ricetta dei taralli lisci si è diffusa in tutto il territorio italiano fino a conquistare la denominazione di PAT (Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano).

Taralli intrecciati

I taralli intrecciati sono taralli tipici campani e in particolare del nostro territorio del Sannio nonché l’emblema dello streetfood partenopeo. Anche in questo caso la loro origine è molto antica, da cibo del popolo e sostituto del pane a snack da aperitivo, tanti secoli di storia sono trascorsi.

La ricetta dei taralli intreccciati è molto simile ai taralli lisci, a poter cambiare sono gli aromi e le spezie a seconda della tipologia di prodotto. Tutti i nostri taralli sono prodotti con impasto a lievitazione naturale con lievito madre. I taralli intrecciati più conosciuti sono i taralli sugna e pepe. Si racconta che fosse consuetudine inzupparli nell’acqua di mare prima di mangiarli, ed erano venduti per strada. Tra le varianti di taralli intrecciati, troviamo anche i Treccioni che sono taralli interamente lavorati a mano.

Matilde Serao ne “Il ventre di Napoli” descrive i taralli come l’unica fonte di sussistenza del popolo napoletano in tempo di carestia.
Dopo aver lavorato l’impasto questo viene tagliato a striscioline e con queste viene creato un intreccio, la famosa treccina. Si passa poi alla cottura tramite bollitura per pochissimi minuti e poi alla cottura al forno. La doppia cottura bollitura prima e forno dopo è una caratteristica di tutti i nostri taralli, sia lisci che intrecciati, da qui il nome bis-cotti. Questo procedimento li rende più friabili e più digeribili.

E tu quali taralli preferisci? Lisci o Intrecciati? Faccelo sapere nei commenti…

Le freselle: cosa sono e qual è la loro storia

Le freselle, conosciute anche con il termine friselle, frise, spaccatelle o anche friseddhe, sono un tipico piatto con la di contorno o piatto unico che viene prodotto con la farina di grano duro, oppure con combinazioni di farine con varie proporzioni, che viene cotto successivamente al forno, dopo esser stato tagliato a metà, in senso orizzontale, e infine fatto cuocere per una seconda volta al forno. È proprio per questa preparazione doppia che si ottiene una sorta di tarallo dalla faccia compatta e porosa. Spesso, le freselle possono essere erroneamente confuse con un pane: la verità, però, è che è più similare a un biscotto piuttosto che al pane classico, poiché viene cotto due volte. La lavorazione del suo impasto veniva effettuata esclusivamente a mano, ottenendo un preparato omogeneo, e tagliato secondo le diverse tradizioni culinarie popolari, esiste la variante allungata anche chiamata ciabatta, o la variante in formato piccolo denominata capresina. La sua origine si può far risalire ben prima del dopoguerra, benché fosse riservata esclusivamente alle persone benestanti per via del fatto che la farina di grano era accessibile solamente a loro. Per questo motivo, i ceti più bassi hanno cominciato a produrre le freselle consumandole con la farina d’orzo miscelata a quella di grano, ottenendo un preparato unico nel suo genere. Se sei un amante delle farine integrali e dei prodotti da forno integrali sicuramente troverai molto gustosi i taralli integrali del nostro shop, anche questa tipologia di taralli fa parte di quelle specialità che realizziamo intreccianto due strisce di pasta, e per questo sono chiamati taralli treccine integrali.

Freselle integrali: i valori nutrizionali

L’assunzione di freselle integrali sono perfette per un contorno gustoso e tradizionale per qualsiasi piatto, oltre che per essere gustate come un semplice snack. Ecco i valori nutrizionali per una porzione di 100 g di prodotto:

Valore Energetico 337 kcal;
Proteine 11,2 g;
Grassi 1,67 g
di cui saturi 0,338 g;
Carboidrati 71,95 g;
Zuccheri 0,75 g;
Fibre 10,3 g;
Sodio 0,62 g.

Una ricetta classica per condire le freselle

Una delle ricette più classiche e conosciute per preparare e gustare le freselle classiche o le freselle integrali è certamente quella con pomodori, olio e origano. Scopriamo insieme come prepararle!

Ingredienti necessari per preparare le freselle con pomodori, olio e origano

Per preparare le freselle con pomodori, olio e origano saranno necessari:

– 4 friselle;
– 30 g di olio extravergine di oliva;
– 3 g di sale;
– 400 g di pomodorini ciliegino;
– origano, q.b.

La difficoltà di questa ricetta è di livello molto facile, e la sua preparazione è di circa un quarto d’ora di tempo. Le dosi indicate tra gli ingredienti si riferiscono per quattro persone, e il costo dell’esecuzione è basso.

Come condire le freselle con pomodori, olio e origano

Per prima cosa, per preparare le freselle sarà necessario prima inumidirle con dell’acqua fredda, e successivamente messe sopra di un piatto. A questo punto, prendete i pomodorini ciliegino e lavateli sotto l’acqua corrente, dopodiché cominciate a tagliarli in piccoli pezzi.

Successivamente, versate i pomodorini ciliegini tagliati all’interno di una ciotola; prendete l’olio, il sale e l’origano, e miscelate il tutto. Per chi vuole un gusto più deciso, è possibile anche inserire il pepe nero, mentre per chi vuole una ricetta più sfiziosa, è possibile aggiungere anche delle alici marinate precedentemente tagliate in pezzettini.

Dopo aver unito i diversi ingredienti, mescolate ulteriormente bene con l’aiuto di un cucchiaio e lasciate riposare il composto. A questo punto, riprendete in mano le freselle e salatele leggermente con del sale: un piccolo consiglio, per renderle più saporite, è quello anche di sfregarci sopra un po’ di aglio.

Infine, cominciate a disporre la vostra insalata di pomodoro sopra alle freselle, con l’aiuto di un cucchiaio: il vostro piatto è servito e pronto per essere subito mangiato! Le freselle sono un piatto che riesce ad accompagnare anche molti altri gusti, oltre che il pomodoro, l’olio e l’origano! Provatele, per esempio, condite con le olive nere, oppure con un po’ di mozzarella: non ve ne pentirete!

Come conservare le freselle

Le freselle preparate con i pomodorini, olio e origano sarebbero da consumare appena preparate. Nel caso in cui, però, voleste assemblare gli ingredienti in tempi differenti, sarà possibile conservare l’insalata di pomodoro, in frigorifero, per un giorno al massimo. Le freselle, invece, è un prodotto che generalmente ha una lunga conservazione.

Una piccola curiosità sul mondo delle freselle

Nei tempi più remoti, le freselle non erano esclusivamente un contorno gustoso da accompagnare ad altri piatti. Poiché la loro conservazione ha tempi piuttosto lunghi, era un prodotto ideale per essere utilizzato durante la carestia oppure i lunghi viaggi: per esempio, i pescatori portavano con loro le freselle nei loro viaggi in mare aperto, e per renderle più morbide e appetibili le immergevano direttamente nell’acqua salata.

Per concludere, le freselle sono un piatto perfetto che potrà essere un valido alleato nella preparazione di piatti unici e gustosi, ma al tempo stesso molto semplici. Potrete gustarli in compagnia degli alimenti più gustosi, oppure sgranocchiarle semplicemente come merenda: la loro bontà risiede proprio nel fatto di essere uniche e semplici, come unica è la loro stessa tradizione negli anni.

L’abbinamento dei taralli con gli spaghetti rievoca i sapori di una volta, sono semplici da preparare e piacciono sicuramente a tutti. Inoltre, richiedono ingredienti che si trovano comunemente in casa e sono perfetti da preparare anche se all’improvviso vengono ospiti. Ecco quali ingredienti occorrono e il procedimento da seguire.

Ingredienti

• 3 Taralli all’olio d’oliva
• 400 g Spaghetti quadrati
• 50 g Mandorle affettate
• 1 Peperoncino piccante piccolo
• 200 ml Olio di oliva
• 1 Spicchio di aglio
• 1 pizzico Sale

Procedimento

Riempire una pentola alta di acqua e metterla sul fuoco, portarla a bollore, versare gli spaghetti e quindi salare regolandosi con la quantità di acqua.

Nel frattempo prendere una padella abbastanza ampia, che possa contenere gli spaghetti alla fine della cottura, e metterci dentro l’olio extravergine d’oliva, l’aglio, il peperoncino piccante piccolo e far riscaldare a fiamma bassa.

In attesa che gli ingredienti nella padella si riscaldano sbriciolare i taralli napoletani e metterli da parte. Per facilitare questa operazione si possono sbriciolare i taralli con un mortaio oppure mettendoli in mixer, lasciandoli leggermente grossolani.

Quando l’olio comincia a sfrigolare togliere la padella dal fuoco ed eliminare anche il peperoncino e l’aglio, che grazie al calore hanno insaporito l’olio. A questo punto aggiungere una manciata di mandorle affettate e un po’ di tarallo sbriciolato e aver cura di spegnere il fuoco per evitare di far bruciare mandorle e taralli.

Se è giunto il momento di scolare gli spaghetti, che devono essere al dente, riaccendere la fiamma, posizionare la padella e mescolare insieme a mandorle e taralli la pasta scolata.

Aggiungere 2/3 cucchiai di acqua di cottura della stessa pasta e padellare fino a far formare una sorta di crema con il condimento ed il resto dei taralli sbriciolati. Portare a tavola e servire aggiungendo le mandorle affettate. Il sapore rustico e leggermente piccante di questo piatto è unico!

Varianti degli Spaghetti con i Taralli

Esistono alcune varianti della ricetta Spaghetti con Taralli. Eccone alcune fra le più gustose, assolutamente da provare:

Spaghetti con taralli e alici

– La ricetta prevede l’aggiunta di 5/6 filetti di alici sott’olio da far riscaldare in padella prima di mettervi la pasta. Questa variante prevede anche la tostatura dei taralli e delle mandorle senza olio, e da aggiungere sulla pasta subito dopo averla fatta saltare in padella. Alla fine decorare con delle foglioline di prezzemolo.

Spaghetti con taralli e pomodori secchi

Un’altra variante di questa ricetta è quella che prevede l’aggiunta di pomodori secchi sott’olio. Questi vanno aggiunti nella padella con l’aglio e il peperoncino, e possono essere o tagliati a pezzetti oppure si può utilizzare il patè di pomodori secchi che è altrettanto gustoso. La procedura è sempre uguale, far rosolare per alcuni minuti, poi togliere aglio e peperoncino, oppure lasciarli se piacciono, e aggiungere la pasta scolata al dente, spadellando un po’per formare la classica cremina. Servire a tavola aggiungendo nuovamente taralli sbriciolati e decorare con prezzemolo o basilico.

Spaghetti con taralli e telline

Dopo aver fatto spurgare bene le telline e averle lavate con cura è possibile procedere alla cottura. Far soffriggere l’aglio in una padella ampia con due o tre cucchiai di olio extra vergine e un po’ di prezzemolo tagliato a pezzetti. Aggiungere le telline, farle saltare a fiamma vivace qualche secondo e sfumare con il vino. Abbassare la fiamma e coprire con il coperchio, quando le telline sono tutte aperte procedere mettendo la pasta, padellare e aggiungere i taralli sbriciolati.

Dietro questo prodotto c’è una lavorazione che rievoca un patrimonio gastronomico e culturale immenso, chiamati in vari modi a seconda delle zona di produzione e conosciuti come biscotti (‘mscott nel dialetto di San Lorenzello) perché cotti due volte, taralli, tarallini e tarallucci. Scopriamo la storia di questo squisito prodotto da forno e le varietà più diffuse.

Storia e leggenda dei taralli

I taralli sono un prodotto originario della Puglia e della Campania, forse i più noti sono i taralli pugliesi ma è bene ricordare che ogni regione ha la sua specialità di taralli e il Ministero delle Politiche Agricole, Forestali e del Turismo le varietà più significative sono state riconosciute come Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT). A possedere la maggiore varietà di taralli è la Campania, che ne vanta ben 11 tipi diversi, la Puglia ne ha 5, Basilicata e Molise 1. Le specialità contengono ingredienti che spaziano dal vino al vioncotto, dall’uovo all’anice ai semi di finocchio e tanto altro.

La storia dei taralli napoletani comincia intorno al 700 periodo in cui i fornai di Napoli cominciarono ad utilizzare i ritagli della pasta con cui si preparava il pane a cui poi aggiungevano un po’ di sugna, ovvero lo strutto (‘nzogna in dialetto partenepeo) e parecchio pepe. Da questi ingredienti nacquero i taralli sugna e pepe, di cui oggi noi proponiamo la nostra variante di taralli intrecciati al pepe. All’inizio dell’800 il tarallo “’nzogna e pepe” si arricchì di un altro ingrediente che tuttora ne è parte integrante: la mandorla.

La ricetta dei taralli pugliesi affonda le sue origini solitamente al 1400, ai periodi in cui in Puglia imperversava la carestia. La leggenda narra che ad impastare per la prima volta il tarallo fu una madre che, non avendo altro per sfamare i propri figli, mescolò quel poco che aveva nella dispensa, ovvero farina, olio extravergine di oliva, sale e vino bianco.

La donna realizzò un impasto che appiattì in due strisce sottili e diede loro la forma di un anello. Dopo averlo fatto lievitare lo mise in forno e il risultato fu talmente eccezionale che da allora ebbe inizio una tradizione che ancora oggi viene tramandata. In realtà, i taralli sono una preparazione tipica del Sud Italia, che riguarda tutte le regioni e non solo la Puglia.

Varietà di taralli

Taralli della Campania

Una delle specialità più diffuse in Campania sono i taralli intrecciati, che da secoli vengono preparati con la stessa ricetta e lo stesso tipo di lavorazione che i panifici produttori eseguono per mantenere artigianale il prodotto. Gli ingredienti sono farina di frumento, lievito, olio extravergine di oliva, e spezie o erbe aromatiche. Una volta ottenuto l’impasto viene fatto lievitare e la pasta si taglia a striscioline, che si intrecciano a due per volta e poi vengono bollite, fatte scolare e poi cucinate in forno. I biscotti dorati ottenuti hanno una consistenza croccante e un sapore aromatico particolare e deciso.

Taralli Pugliesi

La preparazione dei taralli pugliesi è simile a quella dei taralli classici campani. Alla ricetta originale si possono aggiungere anche il peperoncino, cipolla, olive, e altri ingredienti che nel tempo hanno contribuito a diffondere versioni nuove di taralli. Alle versioni salate si affiancano quelle dolci, da accompagnare al caffè o al latte, in cui si distinguono anche quelli ricoperti di cioccolato, taralli glassati con limone o semplicemente ricoperti con lo zucchero.

Taralli della Basilicata

Anche in Basilicata questo snack è molto diffuso, ma assume la caratteristica forma a otto, che deriva da un curioso aneddoto. In passato i contadini portavano il biscotto ai pantaloni facendolo passare la cintura nell’intreccio, così avevano a portata di mano qualcosa per spezzare il digiuno senza smettere di lavorare. Famoso è il tarallo a otto di Latronico, che viene realizzato con soli quattro ingredienti, farina di Carosella, lievito naturale, sale e acqua, e ancora oggi viene preparato secondo la ricetta originale.

Prodotti simili ai taralli

Definite le cugine dei taralli, frise, friselle e frese sono anch’essi prodotti del Sud Italia molto diffusi e ideali da consumare come un vero e proprio pasto o nei formati più piccoli come tapas per l’aperitivo. Esistono diverse variantiNello specifico, la frisa è realizzata con grano duro cotta in forno a legna ed è una sorta di biscotto salato e la sua forma ricorda quella di un tarallo gigante che diventa morbido una volta bagnato con l’acqua. per tradizione viene servito con olio e pomodoro fresco, ma può essere abbinato a salumi e formaggi o mozzarella.